吃白蘿卜變黑的原因可能是由于白蘿卜內的酶和氧化酶在氧氣的存在下，與蘿卜中的營養物質發生反應，導致蘿卜表面產生氧化反應，從而使蘿卜表面變黑。如果白蘿卜存放時間過長或者接觸到陽光、熱氣等高溫環境，也可能導致表面變黑。蘿卜的表面變黑并不會影響其營養價值和食用安全性，可以放心食用。