要使蝦仁變得脆爽，可以嘗試以下幾個方法：

　　1. 需要將蝦仁***清洗干凈，并去除蝦線，以確保口感清爽。

　　2. 在烹飪之前，在蝦仁上撒上少許鹽和淀粉，用手輕輕攪拌均勻。這樣可以幫助去除蝦仁的多余水分，增加其脆度。

　　3. 將蝦仁放入鍋中熱油中炒制。可以選擇高溫快炒的方法，確保蝦仁外層迅速變得金黃酥脆。炒制時要不斷翻炒，以免蝦仁過度煎炸。

　　4. 炒制結束后，將蝦仁撈出，放在紙巾上瀝干多余的油脂。

　　5. 可以嘗試不同的烹飪方法，如干炒、炸、或者烤，以增加蝦仁的脆度。

　　烹飪時間不要過長，以免蝦仁變得過熟，失去脆爽的口感。選用新鮮的蝦仁也是關鍵，新鮮的蝦仁口感更好。