餃子搭配以下涼菜都很好吃：

　　1. 涼拌黃瓜：清爽爽口，與餃子的口感相互襯托，可以平衡餃子的油膩感。

　　2. 涼拌豆腐絲：豆腐絲細軟滑嫩，與餃子的口感互補，搭配涼拌醬汁更加美味。

　　3. 涼拌海帶絲：海帶絲爽脆可口，搭配餃子的咸鮮口感，增添了口感層次。

　　4. 香辣黃豆：炸熟的香辣黃豆，口感酥脆，調味辣香，與餃子形成了辣味和咸鮮的對比。

　　5. 麻辣涼粉：涼粉細滑爽口，搭配餃子的味道更加美味，而且辣味和咸鮮味交替，增加了食欲。

　　6. 涼拌蘆筍：蘆筍清脆爽口，與餃子的咸鮮口感形成對比，給人一種清新的感覺。

　　7. 涼拌酸辣粉絲：酸辣粉絲味道鮮美，與餃子的咸鮮口感形成對比，口感豐富多樣。

　　請根據個人口味選擇適合的涼菜搭配餃子，享受豐富美味的組合。