要讓兒童牛排腌制得嫩滑，可以采用以下方法：

　　1. 選擇優質的牛排：選擇嫩度較高的牛肉，如里脊肉或柳葉肉。

　　2. 剁打牛排：使用刀背或嫩肉錘輕輕敲打牛排表面，幫助打斷肉纖維，使其更加嫩滑。

　　3. 準備腌制汁：將醬油、料酒、蛋清、淀粉、少許鹽和糖混合成腌制汁。可以根據口味喜好添加一些蒜蓉、姜末或其他調味料。

　　4. 腌制牛排：將牛排放入腌制汁中，用手輕輕按摩牛排，使腌制汁均勻滲透到牛排內部。然后將牛排放入保鮮袋中，將空氣擠出，密封腌制袋。

　　5. 冷藏腌制：將腌制袋放入冰箱冷藏室，至少腌制2小時以上。較好的效果是腌制過夜，讓牛排充分吸收腌制汁，變得更加嫩滑。

　　6. 取出并煎炸：將腌制好的牛排從冰箱取出，室溫回溫約30分鐘。然后在熱鍋中加入適量的油，煎炸牛排至兩面金黃即可。

　　腌制時間越長，牛排越嫩。但是注意不要腌制過久，否則會使牛排變得過于松軟。