要做好吃的羊肉香菜餡餃子，可以按照以下步驟調餡：

　　1. 準備羊肉：選擇新鮮、嫩的羊肉，盡量去除多余的脂肪和筋膜，切成小塊備用。

　　2. 準備調料：蔥、姜、蒜切末，香菜切碎備用。可根據個人口味加入適量鹽、胡椒粉、五香粉等調味料。

　　3. 腌制羊肉：將切好的羊肉放入容器中，加入適量蔥姜蒜末，加入少許鹽和料酒攪拌均勻，腌制約30分鐘，讓羊肉入味。

　　4. 炒制餡料：將腌制好的羊肉倒入熱鍋中，翻炒至變色。加入適量水，蓋上鍋蓋煮熟，再炒至水分蒸發(fā)，羊肉開始略微出油。加入蔥姜蒜末繼續(xù)翻炒。

　　5. 調味：炒制的羊肉中加入適量的鹽、胡椒粉、五香粉等調味料，根據個人口味適當調整。再加入香菜碎翻炒均勻，然后關火。

　　6. 冷卻：將調好味的餡料倒入一個容器中，待其冷卻。

　　7. 包餃子：將冷卻好的餡料放入餃子皮中，將餃子口包好。

　　8. 煮餃子：將包好的餃子放入沸水中煮熟，直至餃子浮起并水再次沸騰為止。

　　將煮熟的餃子撈出，并可以根據個人喜好蘸醬食用，如陳醋、辣椒油等。這樣做出的羊肉香菜餡餃子應該會很好吃。