要想炒出好吃的魚干，可以按照以下步驟進行：

　　1. 準備工作：先將魚干用清水沖洗干凈，然后瀝干水分備用。還可以選擇將魚干提前泡發一段時間，以便更容易入味。

　　2. 調味：將適量的生抽、老抽、鹽、糖、胡椒粉等調料混合在一起，制作成調味料備用。

　　3. 炒制：熱鍋冷油，倒入適量的食用油，加熱至六七成熱后，放入魚干煎炸至金黃色，撈出瀝油備用。

　　4. 炒煮：鍋中留少量底油，放入蒜末、姜片炒香，再倒入魚干，翻炒均勻后加入調味料翻炒均勻，讓魚干充分吸收味道。

　　5. 提味：可以根據個人口味加入適量的香菜、蔥花、蒜苗等調料，提升口感和香氣。

　　6. 裝盤：炒熟后將魚干均勻地裝入盤中，即可享用。

　　注意事項：

　　- 炒制過程中火候要適中，以免魚干過炸或者炒焦。

　　- 調味料中的鹽和糖的用量可以根據個人口味進行調整。

　　- 魚干本身已經是熟食，炒制時間可以控制在3-5分鐘即可。

　　- 炒煮時魚干容易破碎，翻炒時要輕柔一些，避免損壞魚干的完整性。

　　盡量根據自己的口味和喜好進行調整，不同的地區有不同的炒制方法，可以根據個人的喜好嘗試不同的做法。