處理新鮮泥鰍的方法有很多種，以下是一種簡單的做法：

　　1. 清洗泥鰍：將泥鰍放入清水中，用手輕輕搓洗泥鰍的表面，去除泥沙和污物。

　　2. 處理泥鰍的粘液層：在泥鰍外表上有一層粘液，可以用鹽或者米醋加水泡泥鰍，泡15分鐘左右，再用清水沖洗干凈。

　　3. 去除內臟：用剪刀將泥鰍的兩側腹部切開，然后用手指從腹部撥開，將內臟取出。注意不要弄破膽囊，以免苦味傳入肉中。

　　4. 清洗內臟：將泥鰍的內臟放入清水中，搓洗幾次，去除內臟的血跡和雜質。

　　5. 清洗整體：將處理好的泥鰍放入清水中，搓洗幾次，去除殘留的污物。

　　6. 處理刺：用刀片或者剪刀將泥鰍兩側的細刺刮除。

　　7. 處理味道：將泥鰍放入鍋中，加入適量的水，大火燒開后撇去浮沫，再加入一些姜片和料酒，煮5分鐘左右，然后撈起泥鰍放入冷水中漂洗幾分鐘，將魚腥味去除。

　　處理完的新鮮泥鰍可以用來炒菜、燒煮或者做成各種菜品。