青菜餡餃子是一道非常簡單又美味的素食餃子，下面是制作青菜餡餃子的步驟：

　　材料：

　　- 餃子皮：根據自己的需要選擇

　　- 青菜：適量

　　- 香菇：適量

　　- 干豆腐：適量

　　- 蔥姜蒜：適量

　　- 食用油：適量

　　- 醬油：適量

　　- 鹽：適量

　　步驟：

　　1. 準備材料：將青菜洗凈切碎，香菇和干豆腐切成小塊，蔥姜蒜切碎備用。

　　2. 將香菇和干豆腐放入鍋中煮熟，然后撈出晾涼。

　　3. 另起鍋，倒入適量的食用油，爆香蔥姜蒜。

　　4. 將切碎的青菜放入鍋中翻炒，加入少許鹽調味，直到青菜變軟。

　　5. 將煮熟的香菇和干豆腐放入鍋中繼續翻炒一會兒。

　　6. 加入適量的醬油調味，根據個人口味添加鹽和其他調料。

　　7. 將炒好的青菜餡放涼備用。

　　8. 取一張餃子皮，將青菜餡包入皮中，用手指沾水濕潤餃子皮的邊緣，封口。

　　9. 將包好的餃子放入沸水中煮熟，至餃子浮起并熟透即可撈出。

　　10. 青菜餡餃子可以搭配自己喜歡的調料和蘸料食用，如醋、辣醬等。

　　注意事項：

　　- 青菜餡餃子的餡料可以根據個人口味進行調配，加入適量的其他蔬菜等。

　　- 煮餃子時，注意不要過火，以免餃子破裂。

　　- 餃子皮的選擇可以根據個人喜好，可以使用市售的餃子皮，也可以自己手工制作。