牛肉發紅和發白各有其特點，但通常來說，牛肉呈現紅色可能更好。

　　紅色的牛肉通常表示肉質新鮮，品質較好。牛肉中的肌紅蛋白在氧氣充足的情況下會呈現紅色，這是新鮮的象征。紅色的牛肉通常看起來更有光澤，更吸引人。

　　相比之下，發白的牛肉可能表示肉質不新鮮或品質較差。這可能是因為牛肉在儲存或處理過程中失去了氧氣，導致肌紅蛋白變性，使牛肉呈現白色。發白的牛肉可能看起來比較暗淡，不太吸引人。

　　牛肉的顏色并不是判斷其質量的唯一標準。在選擇牛肉時，還應考慮其氣味、紋理、脂肪含量等因素。不同品種的牛肉和不同部位的牛肉也可能存在顏色差異。

　　雖然紅色的牛肉通常更好，但在選擇牛肉時，應綜合考慮多個因素，以確保購買到新鮮、優質的牛肉。