要腌制出又滑又透明又脆的蝦仁，可以按照以下步驟進行：

　　1. 準備材料：蝦仁、鹽、小蘇打、白醋、生粉（馬鈴薯粉）、玉米淀粉、白糖、雞蛋清、料酒等。

　　2. 處理蝦仁：將蝦仁洗凈，去掉蝦線。為了讓蝦仁更容易入味，可以從中間片開。然后用廚房紙巾吸干表面的水分。

　　3. 腌制蝦仁：在蝦仁中加入適量的鹽、小蘇打和白糖，用手輕輕拌勻，腌制一段時間。小蘇打可以使蝦仁變得更加飽滿和爽脆。接著加入半個雞蛋清，繼續拌勻，這樣可以使蝦仁更加滑嫩。再加入生粉和玉米淀粉，拌勻，使蝦仁裹上一層薄薄的漿，這樣可以鎖住蝦仁里面的水分，保持蝦仁鮮嫩的口感。

　　4. 冷藏：將腌制好的蝦仁放入冰箱冷藏一段時間，讓蝦仁更加入味。

　　5. 烹飪：在烹飪前，先將蝦仁取出解凍。鍋里放適量的橄欖油，燒至五成熱，滑入蝦仁，炒熟即可。注意火候不要太大，以免蝦仁變老。

　　還有一些小技巧可以幫助腌制出更好的蝦仁：

　　1. 使用新鮮的蝦仁，因為新鮮的蝦仁肉質更加緊實，口感更好。

　　2. 在腌制過程中，可以加入一些料酒或者白醋，這樣可以去除蝦仁的腥味，同時增加蝦仁的爽脆度。

　　3. 在炒蝦仁的時候，可以加入一些配菜，如黃瓜、胡蘿卜等，這樣不僅可以增加口感，還可以讓整道菜看起來更加豐富多彩。

　　腌制蝦仁需要注意細節和技巧，只有掌握了正確的方法，才能腌制出又滑又透明又脆的蝦仁。