蒸雞蛋是一道常見的家常菜，想蒸得好吃又嫩，可以按照以下步驟操作：

　　1. 準備雞蛋和水：將雞蛋打入碗中，加入適量的水。雞蛋和水的比例通常為1:1.5，即一個雞蛋加入一個半蛋殼的水。如果想讓蒸雞蛋更加嫩滑，可以適量增加水的比例。

　　2. 攪拌均勻：用筷子或打蛋器將雞蛋和水充分攪拌均勻，直到蛋液變得細膩且沒有氣泡。

　　3. 過濾蛋液：將攪拌好的蛋液過濾一遍，以去除蛋液中的氣泡和未打散的蛋白殼，這樣蒸出來的雞蛋更加光滑。

　　4. 蓋上保鮮膜：在蒸碗上蓋上保鮮膜，用牙簽在保鮮膜上扎幾個小孔，以防止蒸鍋內的水滴落到蛋液中。

　　5. 蒸制：將蒸鍋中的水燒開，然后將蒸碗放入鍋中，蓋上鍋蓋。蒸制時間通常在8-10分鐘左右，具體時間根據蒸鍋的功率和蒸的雞蛋的數量來調整。當雞蛋凝固且表面光滑時，即可取出食用。

　　在蒸制過程中，有以下幾點需要注意：

　　1. 加水時要加煮開過的水，因為煮開過的水氣體含量少，蒸出來的蛋比較不會有蜂窩。

　　2. 蒸雞蛋的時間不宜過長，否則會導致雞蛋變老變硬。水燒開下鍋后蒸5分鐘左右就可以了。

　　3. 如果想讓蒸雞蛋更加美味，可以在蛋液中加入適量的鹽、生抽、香油等調味料，根據個人口味來調整。

　　希望這些步驟和注意事項能幫助你蒸出好吃又嫩的蒸雞蛋！