以下是一些煎牛排的技巧，可以使它們更加柔嫩：

　　1. 按摩：在烹飪前輕輕按摩牛排，這有助于軟化肉質(zhì)。

　　2. 腌制：將牛排在醬汁中浸泡一段時(shí)間，例如醬油、姜汁、蒜和醋的混合物，可以幫助嫩化肉質(zhì)。

　　3. 高溫煎烤：在加熱過程中，使用高溫煎烤技巧，這有助于將熱量***傳播到肉中，從而更快地烹煮肉質(zhì)，并使其更柔嫩。

　　4. 勿過早翻面：在煎烤過程中，不要過早地翻面，這可以幫助保持肉的濕潤。

　　5. 勿過度煮熟：不要過度煮肉，這會使它干燥和老化。建議在肉的表面焦黃后提前熟煮。

　　6. 靜置：在煮熟后，讓牛排保持靜止10分鐘左右，以使其汁液均勻分布。