茄子炒土豆是一道非常簡單且美味的素炒菜品。下面是一種做法供您參考：

　　所需材料：

　　- 1個茄子

　　- 2個土豆

　　- 適量食用油

　　- 適量鹽

　　- 適量生抽（或醬油）

　　- 適量蔥姜蒜（可選）

　　- 適量辣椒（可選）

　　步驟：

　　1. 準備工作：茄子和土豆洗凈，切成大小均勻的塊狀。

　　2. 熱鍋冷油：鍋中倒入適量的食用油，加熱至中火。

　　3. 炒土豆：將切好的土豆塊放入鍋中炒至微黃色，變軟熟。

　　4. 炒茄子：將切好的茄子塊加入鍋中，翻炒均勻，直到茄子軟爛。

　　5. 調味：加入適量鹽和生抽（或醬油），根據個人口味加入適量的蔥姜蒜和辣椒。

　　6. 炒勻：繼續翻炒均勻，使調味料均勻滲入茄子和土豆中。

　　7. 出鍋：炒至茄子和土豆熟爛，呈金黃色時，即可出鍋。

　　這樣炒出的茄子炒土豆色香味俱佳，茄子酥軟，土豆香甜。可以搭配米飯或面食一起享用。可根據個人口味進行調整。