要讓排骨入味燉爛，可以按照以下步驟進行操作：

　　1. 提前準備食材：

　　 - 500克排骨

　　 - 適量的生姜、大蔥和蒜瓣

　　 - 適量的料酒和鹽

　　 - 適量的生抽和老抽

　　 - 適量的糖和雞精

　　 - 適量的水

　　2. 處理排骨：

　　 - 將排骨洗凈后，切成小段或整根備用。

　　3. 處理輔料：

　　 - 生姜、大蔥和蒜瓣切片備用。

　　4. 烹飪過程：

　　 - 將燉鍋加熱，加入適量的油，將排骨放入鍋中翻炒至表面微黃。

　　 - 加入料酒炒香，然后加入生姜、大蔥和蒜瓣繼續翻炒片刻。

　　 - 加入適量的生抽和老抽，炒勻上色。

　　 - 加入適量的水，水量要稍微多一些，以蓋過排骨。

　　 - 加入適量的鹽、糖和雞精，根據個人口味調整。

　　 - 轉小火煮沸，撇去浮沫，蓋上鍋蓋轉為小火慢燉煮約1-2個小時，直至排骨變得爛糯。

　　5. 根據個人喜好可以加入一些蔬菜增加口感和顏色。