要使蝦仁做得比較嫩，可以采取以下幾種方法：

　　1. 腌制：將蝦仁用鹽、味精、料酒等調(diào)味料腌制一段時(shí)間，使其入味。腌制的時(shí)間可以根據(jù)個(gè)人口味和蝦仁的大小而定，一般為15-30分鐘。

　　2. 快速烹煮：用高溫快速烹煮蝦仁，保持短時(shí)間的烹飪時(shí)間可以減少蝦仁的硬度。可以選擇熱鍋冷油的方法，先將鍋燒熱，然后加入少量油，待油熱后迅速加入蝦仁翻炒，炒熟后立即取出。

　　3. 水淀粉浸泡：將蝦仁浸泡在淀粉水中。先將淀粉和水調(diào)勻，然后將蝦仁放入淀粉水中浸泡5-10分鐘，淀粉水可以起到保護(hù)蝦仁的作用，使其更嫩滑。

　　4. 加入適量的雞蛋或淀粉：在烹飪蝦仁時(shí)，可以加入適量的蛋液或淀粉，攪拌均勻后下鍋翻炒。蛋液或淀粉能夠起到保護(hù)和鎖住蝦仁的水分，使其更嫩。

　　5. 快速冷凍：將蝦仁放入冰箱冷凍室快速冷凍一段時(shí)間，再取出解凍后烹飪。冷凍可以使蝦仁中的水分凝固，并保持蝦仁的嫩滑口感。

　　以上是一些常用的方法，可以根據(jù)個(gè)人口味和喜好選擇適合自己的方法來烹飪蝦仁。