要想排骨煮得又嫩又入味，可以采取以下步驟：

　　1. 預處理：將排骨洗凈，放入冷水中浸泡30分鐘，去除血水。然后將排骨放入鍋中，加入適量的水，大火煮沸，然后煮1-2分鐘。撈出排骨，用清水沖洗干凈。

　　2. 煮煮水：將鍋中的水倒掉，再放入足夠的水，加入一些去腥的食材，如生姜片、大蔥段、料酒等。將排骨放入鍋中，大火煮沸后轉小火煮約20-30分鐘。

　　3. 撈出瀝水：將煮好的排骨撈出，用清水沖洗一下，去除渾水。

　　4. 烹調方法：可以選擇烤、炸、燉等方式烹調。其中，烤排骨可以使肉質更加鮮嫩，并增加香氣。炸排骨可以使外層酥脆，內部保持嫩滑。燉排骨可以保持肉質的鮮嫩和湯汁的濃郁。

　　5. 調味品：在烹調過程中，可以根據個人口味添加適量的調味品，如鹽、醬油、糖、料酒、姜蒜等，以增加排骨的味道。

　　排骨綽水的關鍵是預處理去血水、煮沸后撈出瀝水、選擇合適的烹調方式以及適量添加調味品。