洋蔥辣眼睛的原因是因為它含有一種叫做丙烯醛的化學物質。當洋蔥被切割或切碎時，丙烯醛會釋放出來并與空氣中的水分結合形成硫酸，這個過程會刺激眼睛的黏膜導致眼睛發痛和流淚。洋蔥也含有揮發性辣椒素，這些化合物也會導致刺激眼睛的感覺。為了減少辣眼睛的感覺，可以嘗試在切割洋蔥時將刀浸濕或放入冰水中，這樣可以減少丙烯醛的釋放。佩戴眼睛保護裝置或者將洋蔥放入冰箱冷凍一段時間也可以減輕辣眼睛的感覺。