饅頭會塌陷回縮的原因有幾個(gè)可能：

　　1.發(fā)酵不足：饅頭在制作過程中需要進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳?xì)馀菘梢允桂z頭蓬松。如果發(fā)酵時(shí)間不足或者發(fā)酵條件不好，饅頭內(nèi)部的氣泡產(chǎn)生不足，就會導(dǎo)致饅頭形成不完整的結(jié)構(gòu)，從而在蒸煮或者烘焙過程中塌陷回縮。

　　2.過度發(fā)酵：與發(fā)酵不足相反，如果饅頭發(fā)酵時(shí)間過長或者使用的酵母用量過多，就會導(dǎo)致饅頭過度發(fā)酵。過度發(fā)酵會造成饅頭內(nèi)部氣泡過大，結(jié)構(gòu)松散，失去支撐力，因此在烘焙或者蒸煮過程中容易塌陷回縮。

　　3.面團(tuán)過濕或過干：面團(tuán)的水分含量對饅頭的質(zhì)地也有很大影響。如果面團(tuán)水分過多，會使得面團(tuán)過于松軟，容易塌陷。相反，如果面團(tuán)水分過少，面團(tuán)會變得干燥，無法形成良好的結(jié)構(gòu)，同樣會導(dǎo)致饅頭塌陷回縮。

　　4.溫度不適宜：蒸煮或者烘焙饅頭時(shí)，溫度也會對饅頭的質(zhì)地產(chǎn)生影響。如果溫度過高，會使得饅頭過快膨脹，內(nèi)部氣泡無法穩(wěn)定，容易導(dǎo)致塌陷回縮。如果溫度過低，饅頭的蒸煮或者烘焙時(shí)間會延長，也容易導(dǎo)致饅頭失去蓬松度而塌陷回縮。