要想牛肉炒菜不帶腥味，可以參考以下方法：

　　1. 泡水：將切好的牛肉塊放入清水中浸泡10-15分鐘，泡去血水和腥味。

　　2. 腌制：將泡好水的牛肉塊放入碗中，加入適量料酒、生粉、少許鹽和雞精，拌勻攪拌均勻，腌制15-20分鐘。

　　3. 水煮：將腌好的牛肉塊放入沸水中焯水，焯水的時間不要超過1分鐘，然后撈出備用。

　　4. 炒熟：熱鍋涼油，將牛肉塊放入鍋中翻炒，翻炒至變色后加入適量的蔥姜蒜爆炒，再加入適量的調料（醬油、鹽、糖、雞精等），翻炒均勻。

　　5. 加配料：可以根據個人喜好加入蔬菜、木耳、豆芽等配料，翻炒均勻。

　　6. 注意火候：炒牛肉時要掌握好火候，炒至牛肉變色即可，不要過度炒熟，以免牛肉變老和產生腥味。

　　7. 加入調味料：可以加入一些香料或調味料，如花椒粉、孜然粉、五香粉等，使牛肉更加香味濃郁。

　　8. 炒熟后可用少許料酒提味：出鍋前可以加入少許料酒炒勻，提升牛肉的香氣。

　　通過以上步驟處理，炒出的牛肉將不再有腥味，口感更加鮮嫩美味。