油條在烹飪過程中不膨脹可能有以下幾個原因：

　　1. 面粉過硬：面粉中含有的蛋白質和淀粉在加水攪拌后形成的面團，如果面粉中蛋白質過多或面粉含有過多的筋力蛋白，面團會過于堅韌，不容易擴展膨脹。

　　2. 面團發酵不足：油條面團在制作過程中需要進行發酵，發酵過程中面團中的酵母菌會分解面團中的糖分，產生二氧化碳氣泡使油條膨脹。如果發酵時間過短或者溫度不合適，酵母菌活動不充分，面團無法產生足夠的氣泡。

　　3. 煎炸溫度不合適：油條在烹飪過程中需要煎炸至表面金黃，而溫度過高或過低都會影響油條的膨脹。溫度過高會導致油條表面迅速形成硬殼而內部不膨脹，溫度過低則會使油條吸油過多，變得油膩重。

　　4. 油條成型不當：油條在制作時需要先將面團搟成較薄的長條，再進行切割和拉長。如果搟面不均勻或切割時面團粘連，會導致油條形狀不規則，無法充分膨脹。

　　這些原因可能是單獨的或者同時存在的，所以需要注意材料比例、發酵時間、烹飪溫度以及成型方式等因素，才能制作出松軟酥脆的油條。