要使臘牛肉炒得松軟，可以采取以下方法：

　　1. 切絲或切片：先將臘牛肉切成細絲或薄片，這樣可以使肉質更加松軟。

　　2. 先炒后煮：先用少量油將臘牛肉炒至微黃，再加入適量的水或高湯煮熟，這樣可以進一步軟化臘牛肉。

　　3. 加入淀粉水：在炒臘牛肉的過程中，可以加入一些淀粉水或蛋清，輕輕攪拌均勻，使肉質更加鮮嫩。

　　4. 添加適量的水分：在炒臘牛肉時，可以適量加入清水或高湯，保持炒制過程中的濕潤，有助于保持肉質的柔嫩。

　　5. 加入適量的調味料：可以根據(jù)個人口味加入少量的醬油、糖、鹽等調味料，提升臘牛肉的口感。

　　臘牛肉本身較為脆硬，炒制時火候要掌握得當，過度炒煮會導致肉質更加硬化。