要使泡椒牛肉炒得嫩滑可口，有以下幾個竅門：

　　1. 選擇好牛肉：選用嫩的牛肉部位，如里脊肉、牛腱肉等。肉質嫩的牛肉更容易炒出嫩滑口感。

　　2. 提前腌制：將切好的牛肉用適量的鹽、料酒和淀粉拌勻，腌制15-20分鐘。腌制能使牛肉更加嫩滑。

　　3. 快炒烹飪：使用高溫快炒的方法烹飪，保持牛肉的嫩度。將腌制好的牛肉倒入預熱好的鍋中，迅速翻炒，直至變色即可。

　　4. 分次炒制：如果一次性加入所有的食材炒煮，牛肉容易過熟變老。可以先將牛肉炒熟，再加入其他材料一起翻炒。

　　5. 加入醬料：在炒熟的牛肉中加入泡椒醬、生姜、蒜瓣等配料，提升口感和味道。炒至均勻后即可出鍋。

　　以上竅門可以幫助你炒出嫩滑可口的泡椒牛肉，希望對你有幫助！