腌白蘿卜的方法有很多種，以下提供兩種常見的方法：

　　方法一：

　　1. 準備材料：白蘿卜1根，蒜5瓣，姜5片，小米椒3根，生抽5勺，香醋3勺，白糖2勺，鹽適量，清水半碗。

　　2. 將白蘿卜去皮后清洗干凈，然后豎刀將白蘿卜切成4瓣。再將白蘿卜切成夾刀片，即第一刀不要將其切斷，第二刀再切斷。

　　3. 白蘿卜全部切好后裝入碗中，加入適量鹽，將其抓拌均勻，腌制30分鐘左右，直到白蘿卜腌制出水、且變軟。然后把腌出的水分倒掉。

　　4. 在腌制白蘿卜的同時準備料汁，將5勺生抽、3勺香醋、2勺糖和半碗清水混合在一起。將蒜切成蒜片，姜切片，小米椒切成小段備用。

　　5. 待白蘿卜腌制好后，將調好的料汁、姜片、蒜片和小米椒全部加入到白蘿卜中，然后將其抓拌均勻。

　　6. 將拌好的白蘿卜放入冰箱冷藏2小時左右即可食用。

　　方法二：

　　1. 準備材料：白蘿卜500克、小米椒5個、陳醋100克、香醋100克、生抽100克、老抽50克、白糖30克、水適量。

　　2. 白蘿卜洗凈不去皮，全部切成條。

　　3. 將切好的白蘿卜條放入熱水中焯3分鐘，然后撈出放入涼水中備用。

　　4. 小米椒洗凈切丁。將陳醋、香醋、生抽、老抽、白糖混合在一起制成腌料。

　　5. 將白蘿卜條從涼水中撈出，瀝干水分后放入腌料中，再加入切好的小米椒。

　　6. 蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏3小時即可食用，過夜口感更佳。

　　以上兩種方法略有不同，可以根據個人口味和喜好選擇適合自己的腌制方法。