要做出嫩又軟的牛肉，可以采用以下方法：
1. 先將牛肉用刀背輕輕拍打幾下，以松弛肌肉纖維。
2. 將牛肉切成適當(dāng)大小的塊狀，通常會選擇薄片狀或絲狀，這樣更容易煮熟。
3. 使用腌料來腌制牛肉，可以增加其嫩度和口感。常用的腌料包括醬油、料酒、生抽、鹽、糖、淀粉等。將切好的牛肉塊放入腌料中，腌制15-30分鐘，讓其充分入味。腌制期間可以加入一些嫩肉粉或菠蘿酶，這些酶能夠分解牛肉中的蛋白質(zhì)，使其更加嫩滑。
4. 烹飪時選擇合適的方法，如炒、爆、燉、煮等。使用高火快炒或者快炸的方法可以封住牛肉的汁水，使其保持嫩滑。而燉、煮等方法可以慢慢熬煮牛肉，使其變得更加嫩軟。
5. 在烹飪前將牛肉片用少量淀粉攪拌均勻，這樣可以增加牛肉的嫩滑口感。
6. 烹飪時注意火候控制，不要過度煮熟，以免牛肉變得硬梆梆。
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1.選材處理要講究新鮮豬腰別急著切，先撕掉表面那層白膜，這層膜腥味重，撕干凈能減少異味。淀粉能讓腰花更嫩滑，食用油能防止炒制時粘連。這時候腰花剛好斷生，口感最嫩。
