打霜的白菜之所以甜，可能有以下原因：

　　1.生長環(huán)境：打霜的白菜通常是在寒冷的冬季生長的。寒冷的氣溫可以促進植物體內淀粉轉化為糖分，因此打霜的白菜可能會比其他季節(jié)生長的白菜更甜。

　　2.自然保護機制：在遭遇低溫（0℃以下）時，植物會自行產生抗寒物質來保護自身。其中一種抗寒物質是抗凍蛋白，它能降低細胞的冰凍點，減少水分在細胞內結冰的可能性。這些抗寒物質也可能與植物體內的糖分有關，從而使打霜的白菜更甜。

　　3.植物生理變化：寒冷的氣溫可能會影響植物的生理過程，如光合作用和呼吸作用。這些變化可能導致植物體內的糖分積累，從而使打霜的白菜更甜。

　　以上只是可能的原因，具體原因可能還與品種、栽培方式等因素有關。