紅燒牛腩怎么燒不柴？以下是一些技巧和建議：

　　1. 選用適合紅燒的牛腩部位，如牛腩肉或牛腩塊。這些部位含有一定的脂肪和筋，能夠增加肉的鮮嫩口感。

　　2. 在烹飪前，將牛腩用溫水泡洗幾分鐘，以去除多余的血水和雜質(zhì)。然后用清水沖洗干凈。

　　3. 在烹飪前，將牛腩用開水焯水，去除血水和雜質(zhì)。焯水時，可以加入一些姜片和料酒，以去腥提味。然后將焯水后的牛腩撈出備用。

　　4. 使用適量的油進行炒制，不要過多。可以將一些豬油或牛油加入炒鍋中，以增加香味。

　　5. 將牛腩炒至外表微微變色，加入蔥、姜、蒜等香料炒香，再加入料酒煮一下，以去腥和提味。

　　6. 加入調(diào)料，如醬油、糖、鹽、五香粉等。可以根據(jù)個人口味進行調(diào)整。也可以加入一些醬料，如豆瓣醬、辣椒醬等，增加口感和層次感。

　　7. 加入適量的清水或高湯，剛好沒過牛腩。可以放入一些香料，如八角、草果等，以增加香氣。

　　8. 將火調(diào)至小火燉煮，蓋上鍋蓋，慢慢燉煮。如果使用燉鍋，則可以選擇燉制功能，時間可以適當延長，以保持肉質(zhì)鮮嫩。

　　9. 定時檢查牛腩的熟度，可以用筷子或叉子輕松地插入牛腩來檢查。如果牛腩變得松軟，即可出鍋。

　　10. 出鍋前，可以加入一些蔬菜或配料，如胡蘿卜、土豆、豆腐等，增加口感和營養(yǎng)。

　　11. 根據(jù)個人口味進行調(diào)味，可以加入一些雞精或味精，提升鮮味。

　　這些是一些常見的烹飪技巧，可以幫助你燒出鮮嫩可口的紅燒牛腩，避免燒柴的情況發(fā)生。具體的烹飪方法還需要根據(jù)個人口味和廚具來進行調(diào)整。