切羊肉塊穿串的步驟如下：

　　1. 準備羊肉：選擇新鮮的羊肉，選擇羊腿肉或者羊肩肉，這些部位的肉質細嫩，切成塊后也比較容易穿串。

　　2. 清洗羊肉：將羊肉放在清水中浸泡一段時間，去除表面的血水和雜質，然后用清水沖洗干凈。

　　3. 切塊：將羊肉切成大小均勻的塊狀，一般大小為3-4厘米左右，可以根據個人喜好調整。

　　4. 腌制：將切好的羊肉塊放入容器中，加入適量的鹽、胡椒粉、孜然粉、生抽、料酒等調味料進行腌制。腌制時間一般為1-2小時，可以根據個人口味和時間安排進行調整。

　　5. 穿串：將腌制好的羊肉塊一個個穿在烤串棒或者竹簽上。穿串時要注意使羊肉塊緊密貼合，不要將羊肉塊壓得過緊或者過松，以免影響燒烤的效果。

　　6. 烤烤串：將穿好的羊肉串放在烤爐或者燒烤架上，用中小火烤制。翻轉烤烤串，使其均勻受熱，烤制至金黃色即可。

　　7. 享用：將烤熟的羊肉串取下，可以沾上自己喜歡的蘸料，如孜然粉、辣椒粉、大蒜末等，然后即可食用。