要使牛排煎煮過程中不會變得柴，有一些技巧和注意事項可以遵循：

　　1.選擇適當(dāng)?shù)呐Ｅ牛哼x用厚度均勻的牛排，以確保烹飪時均勻受熱，不會過早變干。

　　2.提前準備：將牛排在室溫下放置20-30分鐘，使其達到室溫。這樣可以使牛排更均勻地煎煮。

　　3.調(diào)味：在煎制前將鹽、胡椒等調(diào)味料均勻涂抹在牛排上，并按需加入其他喜愛的香料或調(diào)味料。

　　4.預(yù)熱平底鍋：在煎牛排前，將平底鍋預(yù)熱至中高溫，確保鍋熱度足夠。

　　5.使用油脂：在鍋中加入適量的食用油或植物油，待油脂熱時，將牛排放入鍋中。

　　6.煎煮時間控制：根據(jù)個人喜好和牛排的厚度，煎煮的時間會有所不同。每面煎2-4分鐘，可以達到中熟的效果。煎煮時間過長會導(dǎo)致牛排變柴。

　　7.翻面時不要插刀：在翻轉(zhuǎn)牛排時，不要使用刀子或叉子將其刺破，以免肉汁流失。可以使用鉗子或夾子將牛排翻轉(zhuǎn)。

　　8.休息時間：將煎好的牛排取出，用錫紙包裹起來，讓其休息3-5分鐘。這樣可以使牛排內(nèi)部的肉汁重新分布，更加美味。

　　通過以上的方法和小貼士，您可以煎制出美味、不柴的牛排。熟能生巧，多次嘗試并不斷調(diào)整煎煮的時間和方法，會讓您的烹飪技巧更上一層樓。