一般情況下，大米和面粉的含糖量都很低。但是在選擇的時候，如果是加工過的白米飯或面粉，它們的糖分含量會更低，因為它們的外層已被去除，其中含有的大部分營養和糖分也隨之去除。相比之下，未加工的糙米和全麥粉含有更多營養和糖分，因為它們保留了更多的胚芽和外層。從這個角度來看，糙米和全麥粉的含糖量要高于白米和面粉。
比如用高筋面粉做面包，發酵后能形成均勻氣孔，口感彈牙有嚼勁。但需注意，高筋面粉吸水性強，揉面時需適當增加水量，且發酵時間可能比中筋面粉更長。日常中式面食選雪晶面粉，省心又美味；烘焙或追求極致筋道選高筋面粉，解鎖更多可能。
