以下是制作白菜素餡餃子的竅門：

　　1. 餡料的比例是關鍵。白菜和豆腐中水分較多，所以需要控制水分的比例。建議采用2：1的比例，即兩份白菜和一份豆腐。

　　2. 白菜需要提前處理。將白菜切碎后加鹽攪拌，靜置片刻，讓白菜出水脫水，再拌入肉末或豆腐碎。

　　3. 片刻冷藏。將準備好的餡料在冰箱中靜置片刻，讓餡料更加緊實，易于包餃子。

　　4. 調味品的搭配。白菜素餡餃子的調味品以鹽、生抽、蔥姜蒜和味精為主，如需增加口感，可以加入適量的胡椒粉或五香粉。

　　5. 手藝不必太巧。餡料攪拌均勻后，用手輕輕搓揉，然后用勺子或手按壓一下，即可包餡餃子。

　　6. 發面皮子。選擇粗壯的面粉和適量的水，揉面時要揉出筋道，然后將面團松弛片刻，再揉制成皮子，包好餡后，熱水下鍋即可。

　　希望這些竅門能幫助您制作出美味的白菜素餡餃子。