蛋清打發成功需要注意以下幾點：

　　1. 使用干凈無油無水的碗和打蛋器。

　　2. 蛋清要室溫放置一段時間，這樣更容易打發。

　　3. 先將蛋清攪打至泡沫狀，再加入白糖打發，這樣可以使蛋白更穩定。

　　4. 打蛋順序要從慢到快，要先慢慢地打發，再逐漸加快速度，直到蛋白有光澤、挺立、不滑動的狀態。

　　5. 打發過程中要注意不要過度打發，過度打發會使蛋白失去光澤，發干并且難以與其他材料混合。

　　6. 打發完成后需要迅速使用，不要讓蛋白等待太久，否則會失去體積和質地。