處理大春筍去澀的方法有以下幾種：

　　1. 沸水焯燙法：將清洗干凈的大春筍放入沸水中煮熟，撈起后用冷水沖洗，再切成片或段，去澀效果會更好。

　　2. 鹽水浸泡法：將清洗干凈的大春筍放入鹽水中浸泡1-2小時，然后再用清水沖洗干凈即可。

　　3. 醋泡法：將大春筍切成片或段，放入醋水中浸泡30分鐘左右，然后再用清水沖洗干凈即可。

　　4. 花生皮煮法：將花生皮煮成湯，將大春筍放入花生皮湯中煮熟，能夠去掉澀味并且更加鮮嫩可口。

　　注意：大春筍的澀味是因為其含有一種叫做草酸的物質，所以處理時要確保將草酸去除干凈，否則會影響口感和消化健康。