白菜在烹飪過程中很容易過度烹煮，導致失去了脆嫩口感。炒白菜時應該先將鍋加熱，加入油后再放入白菜，快速翻炒幾下后立即出鍋，這樣能保持白菜的脆嫩口感。如果烹飪時間過長或者溫度過高，白菜會失去水分，變得干燥，口感變硬。如果白菜本身質(zhì)地較老或者選用了不新鮮的白菜，那么炒熟的時間需要更長，才能軟化白菜。