以下是一些方法來保存冬天新鮮的香菜：

　　1. 泡水保存法：將香菜洗凈后，用紙巾輕輕擦干，然后把香菜放在一個干燥的小碗中，倒入足夠的水，然后蓋上保鮮膜，放在冰箱里保存。每隔一兩天換一次水，香菜就可以保持新鮮。

　　2. 挖坑保存法：在花盆或者大口瓶中挖一個小坑，把香菜放進去，然后倒入適量的水，將其放在室溫下保存。每隔一兩天換一次水，香菜就可以保持新鮮。

　　3. 冷凍保存法：將香菜洗凈后，用紙巾輕輕擦干，然后切成小段，放到密封袋中，放進冰箱冷凍室冷凍保存。需要使用時，從冰箱取出，用剪刀切成需要的大小即可。

　　4. 晾干保存法：將香菜晾干后，用保鮮袋裝好，放在干燥的地方保存即可。需要使用時，從保鮮袋中取出，泡一下水，就可以恢復新鮮。