炒大蔥可以斜著切成蔥花或者切成段。切蔥花時，先將洗凈的大蔥切成約5厘米長的段，再將每個段分別斜著切成蔥花，這樣炒出來的大蔥更加好看。切成段時，將洗凈的大蔥切成兩段或三段，再將每個段切成約5厘米長的小段，炒出來好看。無論是切蔥花還是切成段，要注意刀口要鋒利，切的時候要快且均勻。