以下是番茄炒雞蛋的烹飪竅門：

　　1. 把雞蛋打散后放入鹽、胡椒粉等調味料，稍微攪拌一下，使調料均勻地混合在雞蛋中。

　　2. 番茄切成小塊，用開水焯一下，去皮去籽，備用。

　　3. 鍋熱后放入適量的油，待油熱后，倒入雞蛋液，稍微煎炒一下，但不要煎熟。

　　4. 把煎好的雞蛋放在盤子里備用。

　　5. 鍋洗凈后，倒入適量的油，放入蔥姜蒜爆香，再加入番茄塊，快速炒勻，讓番茄出水。

　　6. 把雞蛋倒入鍋中，和番茄一起翻炒均勻，直到雞蛋熟透后即可出鍋。

　　7. 最后可根據個人口味加入鹽、胡椒粉等調味料，撒上蔥花即可食用。

　　注意事項：

　　1. 番茄要炒至出水，這樣才能保證番茄的味道更濃郁。

　　2. 煎雞蛋的時間也要把握好，不要煎熟，否則口感會很干。

　　3. 火候要適中，過火會讓番茄變糊，過生則番茄水分太多。