黃燜羊肉是一道非常經典的川菜，味道鮮美，營養豐富。下面是黃燜羊肉的做法：

　　材料：

　　1. 羊肉塊500克

　　2. 蔥姜蒜適量

　　3. 干紅辣椒適量

　　4. 八角、桂皮、草果適量

　　5. 鹽、料酒、生抽、老抽、糖、醬油適量

　　6. 土豆、胡蘿卜適量

　　做法：

　　1. 將羊肉塊洗凈后放入開水中焯水，焯去血水，撈出備用。

　　2. 鍋中倒入適量的油，加入蔥姜蒜末煸炒，加入干紅辣椒、八角、桂皮、草果等調料煸炒出香味。

　　3. 加入焯好水的羊肉塊翻炒，加入料酒、生抽、老抽、糖、醬油等調料翻炒均勻。

　　4. 倒入適量的熱水，加蓋煮開后用小火燉煮30分鐘至肉爛糯，期間需要不斷攪拌。

　　5. 將土豆、胡蘿卜去皮切成塊狀加入燉鍋中，繼續燉煮10分鐘左右至蔬菜熟透即可。

　　6. 最后加入適量的鹽調味即可出鍋。

　　小貼士：

　　1. 羊肉焯水和燉煮時需要密切觀察時間，不要煮時間過長，否則會導致羊肉口感硬、蔬菜過熟。

　　2. 在加入土豆、胡蘿卜之前可以根據自己的口味加上一些其他的蔬菜，增加口感。

　　3. 煮羊肉時可以加入一些花椒、姜片等調料提高口感。