腌雞蛋出油的原因可能是加的鹽過多或腌制的時間過長，而不咸的原因可能是鹽沒有充分地滲透入蛋白質中。以下是一份可以嘗試的食譜：

　　材料：

　　- 鴨蛋或雞蛋6個

　　- 生抽2勺

　　- 鹽1勺

　　- 白糖1勺

　　- 料酒1勺

　　- 五香粉1/2勺

　　- 生姜1塊

　　- 蔥1根

　　步驟：

　　1. 將生姜切成薄片，蔥切成段備用。

　　2. 將雞蛋用水沖洗干凈，放入鍋中加入水，大火煮沸10分鐘，然后撈出后放入冰水中浸泡5分鐘，然后剝殼備用。

　　3. 在一個容器中，加入生抽、鹽、糖、料酒、五香粉、姜片和蔥段，混合均勻。

　　4. 將雞蛋放入混合物中，確保每個雞蛋表面都被混合物覆蓋。

　　5. 將雞蛋和調料混合物放入冰箱腌制至少2天。每天將雞蛋翻轉一次，以確保所有面都被腌制。

　　6. 2天后，取出雞蛋，擦干水分并晾干。即可食用。

　　注意：在調料中加入一些食用植物油可以增添口感和脆度，但過多會導致油膩感。如果你想減少油脂，可以嘗試減少鹽的用量或減少腌制時間。