銀耳是一種非常營養的食材，但選擇和烹飪方法對其口感和營養價值有很大影響。以下是如何挑選和烹調銀耳的一些建議：

　　1. 挑選：選擇干凈的、無異味的銀耳，質地厚實、顏色自然、無蟲蛀。如果是白色銀耳，要選擇顏色均勻且沒有黑斑點的。

　　2. 浸泡：將銀耳用溫水浸泡4-6小時，直至變軟膨脹，洗去灰塵和雜質。

　　3. 瀝干：將銀耳瀝干水分，去除多余的水分，可以用紗布包裹銀耳，輕輕擠壓水分。

　　4. 煮法：選擇燉、煮或蒸的方法，不要用高溫煎炒或油炸，以免失去營養和口感。

　　5. 煮的時間：煮銀耳的時間要足夠長，至少1-2小時，直到銀耳變得特別軟，并且湯變得濃稠。

　　6. 配料：可以添加一些配料，比如紅棗、蓮子、桂圓、枸杞等，不僅可以增加口感，還可以增加營養價值。

　　選擇好的銀耳，用正確的方法烹調，加入合適的配料，就可以煮出營養豐富、口感濃郁的銀耳湯。