1. 切片薄一些：將臘肉切成薄片，可以減少煮的時間和溫度，避免炒出來過硬。

　　2. 先煮水：將臘肉放入冷水中，煮開后再用大火繼續(xù)煮5-10分鐘，這樣可以使臘肉更嫩，也避免了肉中的鹽分過濃。

　　3. 切塊而不是絲：將臘肉切成小塊，而不是絲狀，可以避免炒出來過硬，同時臘肉也更容易入味。

　　4. 加入淀粉：在臘肉炒到七八分熟的時候，加入適量的淀粉，可以讓臘肉更鮮嫩。

　　5. 加入少量醋：在炒臘肉的時候加入少量醋，可以讓臘肉更加入味，同時也可以軟化臘肉的口感。

　　6. 加入蔬菜：在炒臘肉的時候加入蔬菜，如蘑菇，豆角等，可以使臘肉更加嫩滑，也可提升口感。