當烹制銀耳湯時，水中的蛋白質和碳酸氫鈉（蘇打粉）會產生化學反應，釋放出大量二氧化碳氣體，在熱水中形成泡沫。銀耳本身也含有少量蛋白質和碳水化合物，也會促使泡沫的形成。這些泡沫并不影響銀耳湯的營養成分和口感，可以根據個人喜好決定是否去除。