豆芽需要吸收水分和氧氣才能發(fā)芽生長(zhǎng)。將豆子泡在水中，讓它吸收足夠的水分后，豆子中的胚芽就會(huì)膨脹，破開(kāi)豆皮，發(fā)芽生長(zhǎng)。水還提供了必要的濕度，使得環(huán)境適合豆子的發(fā)芽。泡在水中有利于豆芽的發(fā)芽生長(zhǎng)。
發(fā)芽)
因?yàn)榫G豆芽本身含有較多的水分，如果直接下鍋炒制，會(huì)導(dǎo)致鍋中水分過(guò)多，影響菜肴的口感。3.大火快炒：炒綠豆芽時(shí)，要使用大火快炒的方式。要使炒綠豆芽更加脆嫩，關(guān)鍵在于控干水分、大火快炒、適時(shí)調(diào)味以及加入適量的醋。
