銀耳能燉出膠主要是因為其中含有大量的膠質。要讓銀耳完全燉出膠質，可以采用以下方法：

　　1. 充分浸泡：事先將干銀耳用清水浸泡約3小時，或者用溫水浸泡約1小時。這樣可以讓銀耳吸足水分，更容易燉出膠質。

　　2. 慢火慢燉：將銀耳和水一起放入燉鍋中，然后用小火慢慢燉煮，時間約1小時。這樣可以慢慢將銀耳內部的膠質釋放出來。

　　3. 添加適量的糖：在燉煮的過程中，可以適當加入一些糖，這樣可以促進膠質的形成。

　　4. 多次燉煮：如果想要更加濃厚的銀耳膠，可以多次燉煮。每次燉煮的時間可以適當延長。

　　要讓銀耳燉出膠質，需要充分浸泡、慢火慢燉、添加糖和多次燉煮等方法。