以下是煮爛羊肉的方法：

　　1. 選擇適合燉煮的肉

　　選用羊后腿、羊腰子等肉質較為柔軟、肥瘦相間的部位，切成適當大小。

　　2. 先進行“焯水”

　　將切好的肉放入冷水中，加入蔥、姜、料酒等調料，大火煮沸后撇去浮沫，轉小火繼續焯煮10分鐘左右。這個步驟的目的是去除肉中的臟味，減少煮出脂肪以及肉質松散。

　　3. 加入大塊的豬蹄骨、牛骨

　　豬蹄骨、牛骨中含有豐富的膠原蛋白，燉煮時可以起到增加肉質韌性的作用。

　　4. 小火慢燉

　　將焯水后的肉放入鍋中，加入料酒、姜片、八角、桂皮等調料，倒入足夠的清水，將鍋中的肉和骨煮開后，轉成小火慢慢燉煮。燉煮時間根據火候和肉的大小而定，大約需要2-3個小時。

　　5. 加入蔬菜

　　煮至肉質變軟后，加入胡蘿卜、土豆、洋蔥等蔬菜，大火煮至熟爛即可。

　　煮爛羊肉需要足夠的時間和耐心，同時要注意火候和調料的配合，才能煮出味美肉爛的羊肉。