1. 將新鮮的白菜洗凈、控水，切成適當的大小，放入容器中。

　　2. 加入適量的鹽，按照白菜重量的2%左右進行計算。用手揉搓白菜至出水，等待1-2小時，重復揉搓至白菜出水停止。

　　3. 準備好乳酸菌發酵劑或者發酵好的乳酸菌。可以使用市面上買到的乳酸菌粉或液體，也可以使用自己發酵好的乳酸菌。

　　4. 將乳酸菌發酵劑或發酵好的乳酸菌倒入白菜容器中，然后用手將其均勻地涂抹在所有白菜上。

　　5. 蓋上蓋子或布，把容器放在溫暖、通風、避光的地方靜置發酵。發酵時間為3-5天，可以根據品嘗口感調整發酵時間。

　　6. 食用前，可以將酸菜加熱或者直接食用。加熱可以使其更加柔軟，口感更好，但是同時也會破壞其中的營養成分。直接食用則可以更好地保留營養成分。