1.選擇適合涮火鍋的牛肉，如薄切肥牛片、牛肉片等。

　　2.將牛肉切成適當大小的薄片，約0.3cm左右的厚度。

　　3.將牛肉片放入小碗中，加入適量生抽、料酒、姜片、蔥段、花椒粒、白胡椒粉等調(diào)料攪拌均勻，腌制10-15分鐘。

　　4.將腌制好的牛肉片取出，抖散表面的調(diào)料，用清水將表面沖洗干凈。

　　5.將腌制好的牛肉片放入冰箱冷藏1-2小時，使其更加入味。

　　6.在涮火鍋時，將腌制好的牛肉片放入鍋中涮熟即可食用。