面粉的糖分比大米高。在制作面粉的過(guò)程中，碾磨和加工會(huì)破壞糧食的結(jié)構(gòu)，使其中的淀粉分子更易被人體消化，進(jìn)而轉(zhuǎn)化為糖分。而大米中的淀粉分子結(jié)構(gòu)較為完整，較難被人體消化，因此其中的糖分相對(duì)較低。當(dāng)然具體情況還要考慮不同類型、品種和烹調(diào)方法的影響。
-加工影響：精制大米（如白米）與精制面粉（如白面）均因去除了外層營(yíng)養(yǎng)層導(dǎo)致膳食纖維減少，糖分相對(duì)集中；但糙米因保留麩皮，含糖量可能低于全麥面粉。-膳食纖維作用：全谷物因含更多膳食纖維，可延緩糖分吸收，降低實(shí)際升糖效果。
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