做法一：紅燒鯰魚

　　材料：

　　1條鯰魚

　　適量蔥姜蒜

　　適量豆瓣醬、生抽、老抽、料酒、糖、鹽、雞精、水淀粉

　　做法：

　　1. 鯰魚去臟后切片，用鹽、料酒腌漬20分鐘；

　　2. 鍋中倒入適量油，油熱后將鯰魚兩面煎至金黃色；

　　3. 鍋中留少量底油，放入蔥姜蒜爆香，加入豆瓣醬炒香；

　　4. 加入適量清水，再加入生抽、老抽、糖、鹽、雞精調味，煮沸后將鯰魚放入鍋中，煮至湯汁收干；

　　5. 水淀粉勾芡，加入少量香油翻炒一下即可。

　　做法二：清蒸鯰魚

　　材料：

　　1條鯰魚

　　適量蔥姜蒜

　　適量鹽、料酒、生抽、香油、雞精

　　做法：

　　1. 鯰魚去臟后切片，用鹽、料酒腌漬20分鐘；

　　2. 鍋中放水，加入少許鹽和蔥姜水，放入鯰魚蒸熟；

　　3. 蒸熟后將蒸魚的汁水倒掉，將蔥姜蒜放在蒸魚的上面；

　　4. 鍋中熱油，放入蔥姜蒜爆香，加入生抽、香油、雞精調味，燒沸倒在蒸好的鯰魚上即可。