燉牛肉爛糊的原因可能是燉的時間過長或火力過大。下面提供一種簡單的燉牛肉的方法，避免出現爛糊的情況：

　　所需材料：

　　牛肉 500g

　　洋蔥 1個

　　胡蘿卜 1根

　　姜片 3片

　　蒜頭 3瓣

　　八角 2個

　　香葉 2片

　　料酒 1勺

　　生抽 2勺

　　老抽 1勺

　　鹽 適量

　　水 適量

　　步驟：

　　1.牛肉切成塊狀，用開水焯水去血水后撈出備用。

　　2.洋蔥、胡蘿卜、蒜頭切片備用。

　　3.熱鍋涼油，油熱后放入牛肉塊煸炒至變色。

　　4.倒入適量清水，水量要蓋過牛肉塊，加入料酒、生抽、老抽、鹽、八角、香葉、姜片、蒜頭、洋蔥、胡蘿卜。

　　5.將鍋蓋蓋上，大火燒開后轉小火，燉煮2小時左右，期間要不斷檢查鍋中水分是否充足，如發現鍋中水分不足，可適量加水。

　　6.燉到牛肉塊變得酥爛，關火即可。

　　注意事項：

　　1.焯水時要控制時間不要過長，否則會影響牛肉的口感。

　　2.燉煮時火力要控制，避免水分過多蒸發或火力過大燒干。

　　3.加入調料時要適量，不要過咸或過甜。

　　希望以上方法能夠幫到您，燉出一道鮮美可口的牛肉煲！