以下是一些讓羊肉炒得比較爛的方法：

　　1. 先將羊肉切成薄片或小塊，然后把它們放入淀粉或雞蛋液中腌制一下。這樣可以讓羊肉更加嫩軟。

　　2. 在烹煮前先將羊肉放入開水中焯一下，然后撈起來用涼水沖洗干凈。這樣可以去掉羊肉中的血水和其他雜質(zhì)，讓羊肉更加嫩軟。

　　3. 在炒羊肉時，可以先用蔥姜蒜炒香，再將羊肉放入翻炒。這樣可以增加羊肉的香味和口感。

　　4. 在烹煮時可以加入一些料酒或醬油，這可以增加羊肉的味道和嫩度。

　　5. 最后要記得用中小火慢慢翻炒，不要用大火猛炒，這樣可以避免羊肉過于堅硬。